近段時間以來，露營無疑成了戶外運動熱詞。受新冠肺炎疫情影響，消費者所追求的“家門口的旅行”、親近自然野趣等個性化體驗讓露營成為都市人群的“新寵”。風口之上，眾多餐企紛紛涌入。值得思考的是，露營餐雖為消費者帶來了便捷體驗，使該賽道十分火熱，但餐企要想在這一賽道走得更遠，還應有更多創(chuàng)新。

熱度居高不下

“沒有露營的夏天是不完整的。”近日，“第一次露營要準備什么”的話題引起熱議，許多網(wǎng)友在社交平臺上積極分享著自己的露營經(jīng)驗。而露營也一度成為各個社交平臺的高頻詞。中國商報記者發(fā)現(xiàn)，在小紅書平臺上露營的話題詞瀏覽超1億次。

事實上，需求推動下，露營市場近三年迎來了巨大發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021—2022年中國露營經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費行為數(shù)據(jù)研究報告》顯示，2014年至2020年中國露營營地市場規(guī)模從77.1億元增至168億元，復合增長率13.9%。2021年露營營地市場規(guī)模快速增長，增長率達78%，市場規(guī)模達299億元，預計2022年市場規(guī)模將達354.6億元。另據(jù)天眼查App顯示，近三年我國露營相關企業(yè)注冊總量持續(xù)猛漲，目前有近4.6萬家露營相關企業(yè)。

此外，近段時間以來，隨著各地新冠肺炎疫情防控政策持續(xù)動態(tài)調整，在多地“非必要不出省”的倡議下，人們出行可選范圍受到一定的影響。而在跨市跨省出行或存在風險的情況下，“家門口的旅行”成為優(yōu)選，這也再度為露營帶來了發(fā)展機會。

攜程此前發(fā)布的報告指出，今年五一假期首日，露營在該平臺的訪問熱度達歷史峰值。同程旅行的數(shù)據(jù)則顯示，五一假期，露營相關旅游搜索熱度環(huán)比上漲117%。并且，直到端午節(jié)期間，露營的熱度仍居高不下。同程旅行發(fā)布的端午消費數(shù)據(jù)顯示，露營旅游搜索熱度較去年同期上漲超200%。另據(jù)飛豬發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，飛豬端午露營訂單量較五一增長超2.5倍。

餐企掘金露營賽道

隨著露營經(jīng)濟的持續(xù)火熱，風口之上，一批餐企也開始盯上這塊“大蛋糕”，通過上新露營外賣產(chǎn)品和與戶外露營品牌聯(lián)名的方式，進一步挖掘餐飲的戶外消費場景。

據(jù)武漢市商務局(招商局)網(wǎng)站此前發(fā)布的工作動態(tài)內容顯示，武漢江城部分餐廳緊跟露營經(jīng)濟帶來的商機，推出了露營餐飲套餐，配送至公園或露營基地，游客稍微加工即可享用美食。

而在全國范圍內，今年3月，海底撈宣布開啟燒烤食材外送業(yè)務，目前已在北京、成都等部分外送門店上線燒烤食材產(chǎn)品，包括生肉串產(chǎn)品、烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤工具等。4月，大龍燚火鍋推出了露營主題禮盒套餐，并將此套餐在微信公眾號和直播間進行售賣。

試圖進軍露營賽道的并不只有火鍋企業(yè)。必勝客與戶外運動品牌MOBIGARDEN牧高笛推出了三款聯(lián)名套餐。據(jù)悉，只要購買必勝客指定的比薩套餐，就能有機會獲得LINE FRIENDS的露營裝備。棒約翰也緊隨其后推出野營套餐，解鎖戶外場景。

對此，有業(yè)內人士認為，“餐飲爭相布局露營餐，實際上是看中露營的話題性，試圖與當下年輕人所關注的事物結合在一起，讓品牌保持年輕的態(tài)勢。特別是隨著外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及的天花板，這也倒逼餐飲企業(yè)不得不去尋求新的增長機會。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對中國商報記者分析稱，露營餐的火爆是餐飲市場進入高速發(fā)展、高速增長、高速擴容下的一個細分結果。隨著消費升級的深化，這一類的細分賽道，必將迎來新一波的增長，而這也是餐企進入露營餐飲賽道的一個核心原因。

露營餐能火多久

對于露營餐飲產(chǎn)品的發(fā)展前景業(yè)內人士仍非常樂觀。

朱丹蓬對中國商報記者表示：“當前，在露營餐飲賽道，餐企屬于布局期。未來隨著預制菜等技術，以及整體產(chǎn)業(yè)鏈越來越完善之后，露營餐飲產(chǎn)品的應用會更加的廣泛。因此，在這條細分賽道上，從整體可持續(xù)發(fā)展的角度來說，是非常具有競爭力的。”

不過，需要思考的是，露營餐雖滿足了消費者便捷性需求，但要想讓這一火爆賽道走得更遠，餐企還應把服務體系和產(chǎn)品做得更好。有業(yè)內人士分析，當前，露營餐食大多是半成品或預制菜，同質化問題也亟待解決。

朱丹蓬認為，在露營餐賽道競爭越來越激烈的當下，餐企要想在同類競品當中脫穎而出，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，重點在于以下幾個核心要素：首先，整個產(chǎn)業(yè)鏈還應要加以完善;其次，對于餐企而言，要保障食品安全，做到產(chǎn)品品質穩(wěn)定;第三，餐企還要進行場景的創(chuàng)新，以及服務體系的升級來加強客戶黏性。只有做出品牌效應，才能在這條賽道上走得長遠。

“隨著露營地的發(fā)展愈發(fā)成熟，無論是從餐飲還是服務，競爭都很激烈。”清水灣伯曼奢野營地負責人胡欽光表示，露營正在向體育、演藝、玩樂各產(chǎn)業(yè)延伸，為各行業(yè)發(fā)展都提供了新的想象空間。

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