資本愛上“擼串” 路邊攤成藍海

不久前，“網(wǎng)紅”連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資，資本不斷入局小吃賽道，又一新生市場正在崛起。接地氣的小吃品類以標準化經(jīng)營新姿態(tài)出現(xiàn)，為人們帶來了食品安全標準提升和消費升級的新體驗。

“網(wǎng)紅”炸串店頻獲融資

在東直門南小街，路邊一家夸父炸串的小門臉飄出陣陣香氣，吸引著過往市民。這家店剛開張一個多月，已招攬了不少家住附近的回頭客。12元一份的大里脊、5元兩串的骨肉相連、3元一串的開花大香腸，都是店里招牌特色產(chǎn)品。

店內(nèi)沒有堂食就餐位，整潔的玻璃柜臺里分門別類擺放著各類食材，相比曾經(jīng)在街邊推著三輪車售賣的炸串小攤顯得“高級”得多，而且這家炸串品牌已經(jīng)遍地開花。大眾點評顯示，目前夸父炸串已在北京地區(qū)的商圈和住宅區(qū)等位置開出30多家門店，另有近10家店即將開業(yè);截至10月，已經(jīng)在全國開出1800家加盟店，并以每月120家的速度遞增。

把“路邊攤”做成連鎖品牌，夸父炸串受到資本青睞，不久前宣布完成數(shù)千萬元A2輪融資，由金鼎資本獨家投資，蔚瀾資本擔任獨家財務顧問。這也是其半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資，累計融資金額超1.5億元。據(jù)悉，本輪融資將用于全鏈路數(shù)字化建設、供應鏈升級、品牌影響力建設和團隊擴充。

另一家炸串連鎖品牌喜姐炸串也在不久前獲得單筆2.95億元的A輪融資，資金將用于供應鏈升級、團隊擴充和數(shù)字化建設。目前，喜姐炸串已在全國累計簽約超過1400家門店，每月大約新開100家門店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

全鏈條配送復制化經(jīng)營

在夸父炸串和喜姐炸串出現(xiàn)之前，這類傳統(tǒng)小吃還未出現(xiàn)過全國性連鎖品牌。2019年，瞄準街頭小吃消費升級賽道，夸父和喜姐兩個炸串品牌相繼出現(xiàn)，并因連鎖化、標準化經(jīng)營迅速走紅。

根據(jù)不同的消費場景，夸父炸串在一至五線城市的商圈、街邊等多種場景開出自選店、社區(qū)型門店、走食小店等不同類型的店面。店鋪裝修和包裝文案中，著重體現(xiàn)“國潮風”，受到消費者歡迎，并且在去年餐飲業(yè)深受疫情打擊時實現(xiàn)逆勢擴張。

喜姐炸串則通過中央廚房和全產(chǎn)業(yè)鏈配送實現(xiàn)門店復制化經(jīng)營，在全國擁有40多家合作工廠，后端供應鏈能支撐至少2000家門店。創(chuàng)始人王寬寬透露，目前單店月均營業(yè)額近15萬元，按總門店數(shù)1400家計算的話，月營業(yè)額2.1億元，年營業(yè)額超25億元。

創(chuàng)業(yè)品牌成為爆款、資本市場頻頻拋出橄欖枝，讓炸串賽道迅速走紅。前不久，茶飲品牌蜜雪冰城也在河南開出首家體驗店，跨界做起了炸串生意。天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅去年我國炸串企業(yè)注冊量就達到近8000家，同比上一年度大增138.5%。

小吃賽道競爭加碼

成為爆款的不只是炸串品牌，近年來正新雞排、絕味鴨脖、黑色經(jīng)典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴張，把街頭小吃帶進廣闊的消費市場。

美團發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》數(shù)據(jù)顯示，過去5年里，小吃快餐門店總數(shù)一直穩(wěn)中有升，頻繁吸引創(chuàng)業(yè)者和資本入局。從門店數(shù)量看，2016年小吃快餐門店占所有餐飲門店的比例是34%，到2020年這一占比已經(jīng)達到44.3%。

不過，小吃行業(yè)雖然具有入局門檻低、單店投資小、容易復制和擴張、發(fā)展速度快等優(yōu)勢，但同樣面臨品類豐富、競爭者眾多的壓力。規(guī)范化、標準化的管理和健全可控的質(zhì)量體系是新興小吃品牌站穩(wěn)腳跟并實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的基礎，而差異化經(jīng)營則是在賽道中脫穎而出的關(guān)鍵。“隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度，消費人群的需求也會出現(xiàn)裂變和細分，新興小吃品牌需要在產(chǎn)品同質(zhì)化競爭中尋求差異化經(jīng)營，并且符合消費者追求健康飲食的大趨勢。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

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