目前，南京市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)為集中隔離點(diǎn)集中供餐的餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全重點(diǎn)監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)“每日巡查、每日?qǐng)?bào)告、每日整改反饋”工作機(jī)制。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲服務(wù)單位每天為集中隔離點(diǎn)提供27000余份盒飯。

市區(qū)兩級(jí)監(jiān)管人員對(duì)供餐單位開展食品安全全覆蓋檢查，督促供餐企業(yè)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《南京市集中隔離觀察場(chǎng)所餐飲食品安全指引》等文件的要求，積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，以嚴(yán)管風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，消除食品安全隱患，對(duì)監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題督促企業(yè)及時(shí)整改。

嚴(yán)把“五關(guān)”，全過程監(jiān)管

督促指導(dǎo)供餐單位采取有效措施，把好五道關(guān)口，做好常態(tài)化疫情防控下的食品安全監(jiān)管工作。

嚴(yán)把人員健康關(guān)。要求從業(yè)人員必須持有健康證上崗，嚴(yán)格落實(shí)每日健康檢查制度，加強(qiáng)從業(yè)人員防護(hù)。

嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。食品加工用具和餐飲具要進(jìn)行全面消毒。提倡集中供餐單位采用一次性餐具。

嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)。確保采購(gòu)的畜禽肉類產(chǎn)品及其他食品和原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。

嚴(yán)把加工制作關(guān)。嚴(yán)格依規(guī)做好生熟食品存放、洗切過程，操作過程必須經(jīng)過高溫加熱處理。

嚴(yán)把食品配送關(guān)。強(qiáng)化運(yùn)輸設(shè)備等日常管理，有保存溫度要求的餐品，應(yīng)規(guī)范使用符合要求的設(shè)備進(jìn)行配送，在運(yùn)輸裝卸過程中嚴(yán)格遵守操作衛(wèi)生規(guī)范，嚴(yán)防食品污染事件發(fā)生。

自3月以來，共出動(dòng)執(zhí)法人員328人次，檢查隔離點(diǎn)供餐單位700余家次，現(xiàn)場(chǎng)整改問題165起。

數(shù)字賦能，全方位監(jiān)管

對(duì)自行供餐的隔離酒店，因酒店封閉管理，不便于現(xiàn)場(chǎng)檢查，市場(chǎng)監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管方法，執(zhí)法人員通過線上視頻的方式對(duì)酒店進(jìn)行遠(yuǎn)程指導(dǎo)監(jiān)督，審核酒店提供的相關(guān)材料和上傳的加工場(chǎng)所視頻，對(duì)食品制作全流程開展監(jiān)督檢查。

此外，充分利用微信群、QQ群等工具，對(duì)隔離點(diǎn)從業(yè)人員培訓(xùn)1287人次，及時(shí)掌握點(diǎn)位信息，做好應(yīng)急處置。督促指導(dǎo)集中隔離點(diǎn)供餐單位接入“餐飲云平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)電子化每日自查、健康證管理、臺(tái)賬錄入等，執(zhí)法人員每天不定時(shí)通過平臺(tái)線上檢查餐飲人員健康證、臺(tái)賬記錄等情況，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障飲食安全。目前南京市未發(fā)生一起隔離點(diǎn)餐飲供應(yīng)安全事件。

下一步，南京市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)加強(qiáng)各隔離場(chǎng)所食品安全保障力度，對(duì)為其供餐的配送單位實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，加大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治力度，嚴(yán)查快辦檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題，筑牢隔離點(diǎn)群眾的食品安全防線。

(陳世友)

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