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點(diǎn)外賣餐飲的時(shí)候，如果能實(shí)時(shí)看到后廚的衛(wèi)生情況，你是不是會(huì)更放心？

為了保障外賣食品安全，從去年開始，上海將"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"列為上海市為民辦實(shí)事項(xiàng)目，每年有1000家餐飲食品成為工程示范店，在守護(hù)市民"舌尖上的安全"方面作用明顯。但隨著外賣餐飲業(yè)態(tài)的快速增長(zhǎng)，這一速度已無法滿足要求。對(duì)此，上海市人大代表、市消保委秘書處秘書長(zhǎng)陶愛蓮建議，應(yīng)立法明確網(wǎng)絡(luò)餐飲主體責(zé)任，推動(dòng)"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"工程提速，讓更多外賣食品吃得更安全、更放心。

陶愛蓮調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相比堂食，不少外賣商家的食品安全意識(shí)有待加強(qiáng)，有的甚至不管后廚臟亂差、只管營(yíng)業(yè)額。但是，已經(jīng)加入"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"工程的1000家示范店的衛(wèi)生和食品安全情況則要好出很多。該工程要求商家在后廚爐灶區(qū)域設(shè)置24小時(shí)在線的監(jiān)控探頭，并將拍攝到的食材處理情況和食品加工過程實(shí)時(shí)傳送至外賣平臺(tái)，這樣一來，顧客在訂餐前就能夠在線看到后廚的操作和衛(wèi)生情況，實(shí)現(xiàn)了食品加工的透明化和可視化。

不少市民表示，在外賣平臺(tái)上點(diǎn)餐時(shí)會(huì)主動(dòng)去點(diǎn)擊頁(yè)面上的"后廚直播"鏈接，如果看到后廚比較干凈衛(wèi)生，就會(huì)放心下單。企業(yè)方面也坦言，這樣的做法比較坦誠(chéng)，既可以吸引客流，也可以有效約束員工的違規(guī)行為，一定程度上減少食材有異物、加工場(chǎng)所不佳等問題。在市場(chǎng)監(jiān)管部門的后臺(tái)系統(tǒng)里，1000多家示范店的后廚情況也可以看得清清楚楚。對(duì)于一些為了逃避全流程監(jiān)控而搞出挪動(dòng)探頭方向等"小動(dòng)作"的商家，系統(tǒng)在自動(dòng)識(shí)別后也會(huì)發(fā)出告警。

陶愛蓮認(rèn)為，"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"工程不僅讓消費(fèi)者吃得更放心，對(duì)于餐飲企業(yè)、外賣平臺(tái)、監(jiān)管部門來說也都是好事，有助于推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全的社會(huì)共治。但由于目前僅為鼓勵(lì)性措施，全市僅1000家的接入，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了要求。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近年來上海外賣餐飲業(yè)迎來快速增長(zhǎng)，2022年有6萬多家餐飲服務(wù)單位提供外賣服務(wù)，占全市餐飲服務(wù)單位總數(shù)的60%左右，其中80%以上規(guī)模都是中小型，日均外賣單量在300萬左右。

因此，陶愛蓮建議，鑒于推進(jìn)"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"工作的緊迫性，且該內(nèi)容與其他食品安全專業(yè)內(nèi)容相對(duì)獨(dú)立，主要涉及餐飲企業(yè)主體責(zé)任的明確，因此，可以通過立法方式來進(jìn)行推動(dòng)，建議對(duì)《上海市食品安全條例》相關(guān)條款進(jìn)行打包修訂，并列入2023年市人大常委會(huì)地方法規(guī)修訂計(jì)劃。

比如，《上海市食品安全條例》第三十八條第二款中已經(jīng)明確指出："鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開食品加工過程、食品原料及其來源信息。"可以在此基礎(chǔ)上，對(duì)通過第三方平臺(tái)、自建網(wǎng)站等提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)一步提出要求，要求他們?cè)诓惋嫹?wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面以視頻形式實(shí)時(shí)公開食品加工制作現(xiàn)場(chǎng)。具體辦法，可以由市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門制定并公布。

陶愛蓮的呼吁已經(jīng)得到了不少消費(fèi)者和外賣平臺(tái)的響應(yīng)。有市民表示，如果能"親眼目睹"到更多商家后廚的情況，點(diǎn)餐時(shí)就會(huì)有更多選擇。上海市人大代表，拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司總裁方永新也表示，從平臺(tái)數(shù)據(jù)來看，自"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"工作自去年啟動(dòng)試點(diǎn)以來，商家的被投訴率已有直觀的下降。他也建議，在技術(shù)成熟的前提下，通過立法來加快商家的接入，讓更多消費(fèi)者吃得安心、吃得放心。

（看看新聞Knews記者 龔海韻 魏克鵬 編輯 金梅 阮麗）

關(guān)鍵詞： 食品安全 食品加工 上海市人大